식당 운영을 준비 중이라면 내 식당을 밥집형으로 할지 술집형으로 운영할지도 판단을 해야 합니다. 형태에 따라서 매출은 물론 운영시간, 홀근무인원, 주방인원등 여러 부문에 영향이 생기기 때문입니다. 식당은 여러가지 기준으로 분류할 수 있습니다. 한식, 분식, 일식, 중식 등으로 분류할 수 있지만 조금 더 넓게 생각해 보면. 장소, 영업시간, 음식, 그리고 서비스 측면도 추가할 수 있습니다. 당연한 말이지만 식사 위주라면 밥집형이고 술판매가 같이 있으면 술집형입니다. 여기서 술집형은 술집이 아닙니다. 술집은 술 판매가 주목적이고 음식은 안주위주로 제공하는 곳입니다. 반면 술집형 식당은 식사와 술을 같은 비중으로 보거나 식사에 좀 더 많은 비중이라 볼 수 있습니다. 밥집형 식사위주로 구성된 메뉴를 제공합니다...
※ 이 글은 하루 10시간을 영업하는 1인 혹은 5인 이내의 소규모 식당을 기준으로 한 것입니다. 식당 개업을 준비하거나 생각 중이라면 꼭 읽어보고 생각해 보시길 추천합니다. 최저임금 인상으로 인해 근로환경은 좋아지고 있지만, 자영업 사장의 입장은 그렇지 못합니다. 소규모 식당은 사장이 주방을 책임지는 경우가 많습니다. 이유는 주방직원을 구하기 힘들고 구하더라도 급여가 높으며 오래 있지 못하고 퇴직하는 경우가 많기 때문입니다. 주방에 결원이 생기면 영업에 당장 타격이 생기게 될 수밖에 없고, 이런 일을 몇 번 겪으면 자연스레 사장이 주방일을 하게 됩니다. 이럴 경우 인건비를 절약하는 효과도 있습니다. 사장은 경영하는 식당의 성공을 위해 많은 시간, 최대한의 능력, 그리고 모든 노력을 투자해야 합니다. 음..
2024년 최저시급이 많은 논란 끝에 결정되었습니다. 2024년 최저 시급 : 9,860원 2023년 9,620원에 비해 2.5%, 240원이 인상되었습니다. 다행히 물가 상승률에 비해서 많이 억제된 인상안입니다. 개인적인 생각으로는 업종별로 최저임금을 별도 책정하는 것이 좋다고 생각합니다. 특히 외식업종 같이 생활 밀착형 업종은 소비자와 이를 상대하는 종업원 모두 근교 지역 사람일 수 밖에 없습니다. 최저임금이 높아지면서 식당주인은 가급적 노동력이나 접객에 유리한 젊은 알바위주로 최소한의 인원으로 뽑게되었고, 그래서 이제는 소위 "식당 아줌마"을 보는게 힘들어졌습니다. 소규모 식당의 경우 사장은 주방에 들어가서 일하고 주문은 키오스크로 받는 1인 혹은 2인 체제로 돌아가는 곳으로 변모하고 있습니다. 나..
최근 AI채팅으로 챗GPT(ChatGPT)가 인기가 많습니다. 엄청나게 축적된 데이터를 바탕으로 자연스러운 대화가 가능한 챗GPT에게 식당운영에 관해 몇 가지 질문을 해보았습니다. 얼마나 현실적인 답변을 해주는지 알아봅시다. 식당 운영할 때 많은 고민내용은 매출, 손님, 그리고 직원일 경우가 많습니다. 그래서 질문을 해보았습니다. 음식 맛은 좋은데 손님이 적을경우 해결방법은 무엇인가? 음식 맛은 좋지만 손님이 적을 경우, 이는 수익성과 직결된 문제입니다. 이를 해결하기 위해 다음과 같은 방법을 고려할 수 있습니다. 가격 조정: 음식의 맛은 좋지만, 가격이 과도하다면 손님이 줄어들 수 있습니다. 따라서, 가격을 적정하게 조정하여, 더 많은 손님들이 방문할 수 있도록 하는 것이 좋습니다. 마케팅 전략 개선:..
손익분기점이란 이익과 손실이 만나서 0(Zero)이 되는 지점을 말합니다. 손익분기점 분석을 통해 매출과 비용이 최소한 어떻게 구성되어야 하는지 사전에 구도를 파악해 볼 수 있으며, 이를 통해 목표 매출액을 구체적 숫자로 만들 수 있습니다. 손익분기점 계산의 가장 큰 목적은 손해를 보지 않기 위한 최소 매출액을 알아보는데 있습니다. 여기서 고정비는 매출과 관련 없이 고정적으로 들어가는 비용을, 변동비는 매출과 연계되어 변동되는 금액을 의미합니다. 고정비만 정해진 경우 필수 매출액 계산해 보기 매장을 가지고 있거나 새로이 임차계약을 진행할 경우 매출과 상관없이 고정비가 정해집니다. 임차료를 220만 원(부가세 포함)이라고 가정하고 계산을 해봅시다. 재료비는 일반적으로 35%, 20%를 기준으로 잡습니다. ..
퇴사의 경우 직원의 자진퇴사, 해고, 권고사직, 계약종료등의 경우가 있습니다. 어떤 경우든 원만하게 잘 내보내는 것이 중요한데요, 각각의 경우 처리 방법을 알아보겠습니다. 근로기준법상 퇴사를 결정하면 한 달 전에 통보해야 합니다. 직원이 퇴사를 희망하는 경우 한 달 전에 통보하여 사업주는 새로운 직원을 채용하고 인수인계를, 사업주가 해고할 경우 해당 직원이 새로운 직장을 찾도록 시간을 주는 의미가 있습니다. 1. 퇴직통보에 따른 구분 직원 퇴사시 퇴사사유는 이후의 행정처리시, 혹은 일어날 수 있는 분쟁 시 근거자료가 되니, 퇴사사유를 분명히 알 수 있도록 해야 합니다. 가. 사업주가 해고 통보 시 해고통지서를 만들어 1개월 전에 해고통보를 해야 합니다. 1개월간의 유예기간을 두지 않을 경우 1개월치 급여..
고용노동부에서 배포하는 표준근로계약서 양식과 주의사항에 대해 알려드립니다. 표준근로계약서 양식 표준근로계약서(기간의 정함이 없는 경우) 표준근로계약서(기간의 정함이 있는 경우) 연소근로자(18세 미만인 자) 표준근로계약서 친권자(후견인) 동의서 건설일용근로자 표준근로계약서 단시간근로자 표준근로계약서 외국인 표준근로계약서 근로계약서는 채용 전 반드시 써야 합니다 근로계약서는 임금, 근로시간 등 핵심 조건을 명확히 정하는 것입니다. 이는 근로자와 사업주 모두를 위한 권리보호에 필요합니다. 특히, 사업주의 경우 계약서를 작성하지 않으면 최대 500만 원 이하의 벌금이 부과됩니다. (벌금의 경우 꼭 500만 원 나오는 게 아니라 처음에는 몇 십만 원이 나오고 2차 3차로 올라가면 최고 금액으로 올라가는 방식입니..
자영업자에게 신경 쓰이고 골치 아픈 것 중 하나는 직원 혹은 알바의 채용입니다. 단기 알바의 경우라도 4대 보험 의무가입이 되어야 하는데, 그 비용을 알아보겠습니다. 2023년 4대 보험 요율표 4대 보험 의무가입 제외 기준 다음의 경우 한 가지가 해당되면 각 보험별로 의무가입 대상에서 제외가 가능합니다. 4대 보험 미가입시 불이익 4대 보험의 가입 의무는 고용주에게 있습니다. 만약 미가입 사실이 적발될 경우 고용주에게는 상당한 불이익이 있으니 단기알바라도 꼭 가입하는 것이 좋습니다. 일부 직원의 경우 급여가 줄어든다는 생각이나 개인적 이유로 인해 4대 보험 가입을 희망하지 않는 경우가 있습니다. 상호 합의에 의해 4대 보험 신고를 하지 않을 수도 있겠지만, 안 좋은 일로 직원이 퇴사 후 미가입을 빌미로..
최근 카페 창업에도 무인화에 대한 관심이 증가되고 있습니다. 무인카페의 창업 시 비용, 매출구조 그리고 수익분석을 해보도록 하겠습니니다. 창업이나 업종변경을 고려하신다면 꼭 참고하시길 바랍니다. 무인카페 창업에 대해 알아보기 기술 발달과 사회적인 트렌드이기도 하지만 급격히 올라버린 인건비로 이런 현상이 가속화되었다는 건 분명해 보입니다. 카페뿐 아니라 1~2명의 직원을 두고 인건비 비중이 높은 자영업은 거의 무인화 점포가 될지도 모르겠습니다. 일반적인 수준의 수익과 장단점에 대해 이해를 한 후, 각 상권의 특수성을 비교 검토해보시기 바랍니다. 무인카페의 종류 쉽게 이야기한다면 가게에다 자판기를 설치하면 무인카페가 되긴 하지만 고객용 좌석의 유무를 구분해서 생각해야 합니다. 고객 좌석이 없는 비 체류형과 ..
외식업을 운영하는 자영업자라면 가장 고통스러운 제도가 최저시급일 것입니다. 임대료는 건물주와 협상하는 것이고 조건이 맞지 않으면 계약을 하지 않던지 해지를 하면 그만입니다. 그러나 최저임금은 강제로 지켜야 하는 것이며 협상할 수도 없습니다. 더더욱 문제인 것은 매년 어떻게 오를지 도무지 알 수 없다는 데 있습니다. 인건비 비율이 높은 업종은 사업적 측면에서 굉장한 위험요소가 되는 것입니다. 실제로 매년 3~5%씩 오르던 최저임금은 2017년 7% 오르더니 2018년 무려 16.4%, 그다음 해인 2019년은 10.9%로 올라버렸습니다. 갑자기 오른 최저시급으로 인해 문 닫는 가게가 늘어나며 곳곳에서 반발이 생기자 2020년에는 마치 어린애 달래 듯 2.9% 인상으로 조정되었습니다. 병 주고 약 주는 게 ..