지식탐구자

– 처음부터 배우는 고객 서비스의 정석 –🧩 1. 고객응대란 무엇인가?식당에서의 고객응대는 단순한 서비스 제공을 넘어, 고객의 경험 전체를 좌우하는 핵심 요소입니다. 아무리 음식의 맛이 뛰어나고 분위기가 훌륭하더라도, 직원의 응대가 불친절하거나 미숙하면 고객은 해당 식당에 대해 부정적인 인상을 갖게 됩니다. 반면, 따뜻하고 정확한 응대는 음식 그 이상의 가치를 만들어내며, 고객의 만족도와 재방문율을 높이는 결정적인 역할을 합니다. 특히 외식 업계는 고객과의 접점이 빈번하고 직접적입니다. 주문, 서빙, 계산, 클레임 응대 등 모든 순간이 고객 서비스의 일부이며, 이 과정에서 직원이 어떻게 말하고 행동하느냐에 따라 식당의 이미지와 매출, 평판까지 영향을 받을 수 있습니다. 그러나 고객응대는 타고나는 것이 ..

식당을 운영하거나 그 안에서 근무하는 직원들은 다양한 고객을 응대하게 되며, 그중에는 이른바 ‘진상 고객’이라 불릴 만큼 비상식적이고 무례한 태도를 보이는 사람들도 존재합니다. 이러한 고객들로 인해 식당 내에서는 여러 가지 문제가 발생합니다. 첫째, 직원들의 정신적 스트레스가 증가합니다. 진상 고객은 고압적인 말투, 무리한 요구, 불필요한 컴플레인 등을 통해 직원들의 감정을 압박합니다. 때로는 인신공격성 발언이나 비하적인 언행을 하며, 이는 직원들의 자존감과 직무 만족도를 저하시킵니다. 이러한 상황이 반복되면, 직원 이직률 상승이나 인력난으로 이어질 수 있습니다. 둘째, 서비스 지연과 다른 고객들의 불편을 초래합니다. 진상 고객은 과도한 요구나 불합리한 주장을 지속하며 많은 시간을 소모하게 만듭니다. 이..

이름을 밝히지 않는 어느 도시락 가게에서의 ‘저녁 8시 도시락 전량 폐기’ 규칙에 대해 소개합니다. 어떤 사장님은 “도시락이 신선하고 맛있는데 왜 그냥 폐기하느냐”고 의문이 들겠지만, 이 폐기 정책에는 명확한 경영적 이유가 있습니다. ▶ 이유는 다음과 같습니다.고객 행동 유도: 만약 남은 도시락을 나눠주면, 손님들이 구매하지 않고 8시에 와서 무료로 받으려는 행태가 생긴다.직원 태도 변화: 직원들도 먹고 싶은 도시락을 미리 만들어두는 등의 ‘비효율적’인 행동이 유도된다.기부의 역효과: 남은 도시락을 기부하면, 브랜드 이미지에 “팔리지 않는 음식을 기부한다”는 부정적 인식이 생길 수 있다.운영의 간편화: 메뉴마다 조리 시간이 다르고, 보관 기준도 다르기 때문에, 시간마다 일일이 유통기한을 다르게 설정하는 ..

사례 1: 호떡집 기름 투척 사건2021년 9월, 대구의 한 호떡 가게에서 손님이 호떡을 잘라달라는 요청이 거절되자, 끓는 기름에 호떡을 던져 점주에게 화상을 입힌 사건이 발생했습니다.대처 방안: 이러한 폭력적인 행동에 대해서는 즉각적으로 경찰에 신고하고 법적 절차를 밟는 것이 중요합니다. 실제로 해당 손님은 재판에서 징역 1년을 선고받았습니다.사례 2: 쌈장 투척 사건2023년 2월, 한 식당에서 손님이 직원이 볶음밥을 손으로 옮겼다는 이유로 쌈장을 직원의 머리에 끼얹는 사건이 발생했습니다. ​대처 방안: 이러한 경우에도 즉시 경찰에 신고하여 법적 대응을 해야 합니다. 또한, 직원들에게는 이러한 상황에서의 대응 방법을 교육하여 유사한 상황에 대비할 수 있도록 해야 합니다.​사례 3: 치킨 소스 투척 사..

식당 운영을 준비 중이라면 내 식당을 밥집형으로 할지 술집형으로 운영할지도 판단을 해야 합니다. 형태에 따라서 매출은 물론 운영시간, 홀근무인원, 주방인원등 여러 부문에 영향이 생기기 때문입니다. 식당은 여러가지 기준으로 분류할 수 있습니다. 한식, 분식, 일식, 중식 등으로 분류할 수 있지만 조금 더 넓게 생각해 보면. 장소, 영업시간, 음식, 그리고 서비스 측면도 추가할 수 있습니다. 당연한 말이지만 식사 위주라면 밥집형이고 술판매가 같이 있으면 술집형입니다. 여기서 술집형은 술집이 아닙니다. 술집은 술 판매가 주목적이고 음식은 안주위주로 제공하는 곳입니다. 반면 술집형 식당은 식사와 술을 같은 비중으로 보거나 식사에 좀 더 많은 비중이라 볼 수 있습니다. 밥집형 식사위주로 구성된 메뉴를 제공합니다...

※ 이 글은 하루 10시간을 영업하는 1인 혹은 5인 이내의 소규모 식당을 기준으로 한 것입니다. 식당 개업을 준비하거나 생각 중이라면 꼭 읽어보고 생각해 보시길 추천합니다. 최저임금 인상으로 인해 근로환경은 좋아지고 있지만, 자영업 사장의 입장은 그렇지 못합니다. 소규모 식당은 사장이 주방을 책임지는 경우가 많습니다. 이유는 주방직원을 구하기 힘들고 구하더라도 급여가 높으며 오래 있지 못하고 퇴직하는 경우가 많기 때문입니다. 주방에 결원이 생기면 영업에 당장 타격이 생기게 될 수밖에 없고, 이런 일을 몇 번 겪으면 자연스레 사장이 주방일을 하게 됩니다. 이럴 경우 인건비를 절약하는 효과도 있습니다. 사장은 경영하는 식당의 성공을 위해 많은 시간, 최대한의 능력, 그리고 모든 노력을 투자해야 합니다. 음..

2024년 최저시급이 많은 논란 끝에 결정되었습니다. 2024년 최저 시급 : 9,860원 2023년 9,620원에 비해 2.5%, 240원이 인상되었습니다. 다행히 물가 상승률에 비해서 많이 억제된 인상안입니다. 개인적인 생각으로는 업종별로 최저임금을 별도 책정하는 것이 좋다고 생각합니다. 특히 외식업종 같이 생활 밀착형 업종은 소비자와 이를 상대하는 종업원 모두 근교 지역 사람일 수 밖에 없습니다. 최저임금이 높아지면서 식당주인은 가급적 노동력이나 접객에 유리한 젊은 알바위주로 최소한의 인원으로 뽑게되었고, 그래서 이제는 소위 "식당 아줌마"을 보는게 힘들어졌습니다. 소규모 식당의 경우 사장은 주방에 들어가서 일하고 주문은 키오스크로 받는 1인 혹은 2인 체제로 돌아가는 곳으로 변모하고 있습니다. 나..

최근 AI채팅으로 챗GPT(ChatGPT)가 인기가 많습니다. 엄청나게 축적된 데이터를 바탕으로 자연스러운 대화가 가능한 챗GPT에게 식당운영에 관해 몇 가지 질문을 해보았습니다. 얼마나 현실적인 답변을 해주는지 알아봅시다. 식당 운영할 때 많은 고민내용은 매출, 손님, 그리고 직원일 경우가 많습니다. 그래서 질문을 해보았습니다. 음식 맛은 좋은데 손님이 적을경우 해결방법은 무엇인가? 음식 맛은 좋지만 손님이 적을 경우, 이는 수익성과 직결된 문제입니다. 이를 해결하기 위해 다음과 같은 방법을 고려할 수 있습니다. 가격 조정: 음식의 맛은 좋지만, 가격이 과도하다면 손님이 줄어들 수 있습니다. 따라서, 가격을 적정하게 조정하여, 더 많은 손님들이 방문할 수 있도록 하는 것이 좋습니다. 마케팅 전략 개선:..

손익분기점이란 이익과 손실이 만나서 0(Zero)이 되는 지점을 말합니다. 손익분기점 분석을 통해 매출과 비용이 최소한 어떻게 구성되어야 하는지 사전에 구도를 파악해 볼 수 있으며, 이를 통해 목표 매출액을 구체적 숫자로 만들 수 있습니다. 손익분기점 계산의 가장 큰 목적은 손해를 보지 않기 위한 최소 매출액을 알아보는데 있습니다. 여기서 고정비는 매출과 관련 없이 고정적으로 들어가는 비용을, 변동비는 매출과 연계되어 변동되는 금액을 의미합니다. 고정비만 정해진 경우 필수 매출액 계산해 보기 매장을 가지고 있거나 새로이 임차계약을 진행할 경우 매출과 상관없이 고정비가 정해집니다. 임차료를 220만 원(부가세 포함)이라고 가정하고 계산을 해봅시다. 재료비는 일반적으로 35%, 20%를 기준으로 잡습니다. ..

퇴사의 경우 직원의 자진퇴사, 해고, 권고사직, 계약종료등의 경우가 있습니다. 어떤 경우든 원만하게 잘 내보내는 것이 중요한데요, 각각의 경우 처리 방법을 알아보겠습니다. 근로기준법상 퇴사를 결정하면 한 달 전에 통보해야 합니다. 직원이 퇴사를 희망하는 경우 한 달 전에 통보하여 사업주는 새로운 직원을 채용하고 인수인계를, 사업주가 해고할 경우 해당 직원이 새로운 직장을 찾도록 시간을 주는 의미가 있습니다. 1. 퇴직통보에 따른 구분 직원 퇴사시 퇴사사유는 이후의 행정처리시, 혹은 일어날 수 있는 분쟁 시 근거자료가 되니, 퇴사사유를 분명히 알 수 있도록 해야 합니다. 가. 사업주가 해고 통보 시 해고통지서를 만들어 1개월 전에 해고통보를 해야 합니다. 1개월간의 유예기간을 두지 않을 경우 1개월치 급여..